发酵过程一般分为菌体生长阶段

和代谢阶段两个部分。

菌体生长阶段是指在初始阶段，微生物接触到培养基后开始生长分裂，直至达到最大生长速率。该阶段中，微生物内部代谢处于低谷期，消耗的营养物质较少，而生长速率却非常快，细胞数量呈指数级增长，一般持续1-2个工作日。

代谢阶段是指在细胞生长静止或缓慢生长的情况下，微生物细胞内代谢活动繁忙，分泌代谢产物，包括各种气体、有机物、酸和酶等。该阶段中，微生物内部代谢情况与生长无关，营养物质消耗量高，代谢产物生成量也较大。这一阶段根据不同微生物的特性，可持续数天到几周不等。

总体来说，发酵过程是一个动态、复杂的过程，涉及到多个微生物系统、多种代谢途径以及多种影响因素，因此各阶段的时间和特点都会因不同的发酵条件而有所不同。