发酵过程中染菌

在发酵过程中，可能会发生染菌现象，即细菌感染了发酵物。这些细菌可以是有益的，也可以是有害的。有益的细菌会促进发酵过程，改变发酵物的口感和香味，使其更加美味。有害的细菌则可能导致发酵失败，使发酵物变质。

为了避免染菌现象，发酵过程中需要采取一些预防措施，例如严格控制发酵温度和湿度、保持发酵容器和工具的清洁卫生、添加适量的酸、盐或糖等防腐剂等。同时，还可以利用一些益生菌或发酵剂，在发酵物中添加有益菌群，抑制有害菌的生长，促进有益菌的繁殖，提高发酵物的品质和安全性。