发酵过程中盐的作用

1. 抑制微生物生长：盐可以抑制有害的微生物生长，保持发酵过程中的卫生。

2. 促进好菌生长：适量的盐可以促进有益菌的生长，在发酵中产生更多的有益微生物。

3. 调节酸碱度：盐能够调节发酵过程中的酸碱度，促进有益菌群的生长和产生。

4. 提高发酵效率：盐的存在可以提高发酵效率，让食材更快地发酵。

5. 改善质量口感：适量的盐的作用可以改善食材的质量和口感，增加发酵食品的风味。