发酵工程课程设计

课程名称：发酵工程

课程设计目的：让学生了解发酵过程的基本原理和流程，掌握发酵工艺的基本方法和技能，了解不同类型的发酵工程的应用和适用范围。

课程设计内容：

1. 发酵基础知识

引言：介绍发酵工程的概念和历史背景

1.1 发酵基本原理

1.2 发酵过程的分类和类型

1.3 发酵微生物的分类和特点

2. 发酵工艺原理和技术

2.1 发酵菌株的筛选和培养

2.2 发酵工艺的设计和优化

2.3 发酵过程的监测和控制

3. 发酵产品的制备和应用

3.1 酵母系列产品

3.2 微生物发酵产物

3.3 应用案例介绍

课程设计方法：

1. 理论授课：讲授发酵基础知识和工艺原理，课堂上介绍发酵工程案例，以展示不同规模、类型、领域的应用。

2. 实验操作：通过实验让学生了解发酵过程中参数的控制和优化，包括菌种储藏、培养和发酵反应的执行和监测。

3. 讨论案例：选择几个特别的发酵案例，让学生围绕情境讨论问题、分析解决方案。

4. 外出实习：走访或体验现场生产的发酵工艺，学生可以直接观察发酵反应和从业者的操作技能，聆听其经验和讲述自身的发酵项目。

课程设计考核：

1. 闭卷考试；

2. 实验操作实验报告和培训课练习成果，分别占总成绩的40%和30%；

3. 发酵应用案例分析报告占总成绩的30%。