发酵过程要防止染菌

发酵过程要防止染菌，主要措施包括：

1. 保持清洁环境：酵母菌是利用周围的营养物质进行繁殖和发酵的，如果周围环境存在其他细菌和病毒等，就会抢占营养物质，导致酵母菌不能正常生长。因此，在发酵过程中要保持清洁的环境，避免其它细菌和杂质的污染。

2. 选择适宜的材料：发酵过程中所用的材料要保持新鲜，干净，不带有病菌和其他细菌污染，以免产生杂菌和异质菌。

3. 控制温度和湿度：酵母菌在发酵过程中需要适宜的温度和湿度，如果温度过高或者过低，或者湿度过大或者过小，都会不利于酵母菌的繁殖和发酵。

4. 使用适当的发酵剂：适当的发酵剂能够促进酵母菌的繁殖和发酵，减少杂菌和异质菌的影响。

5. 严格控制发酵过程：在发酵过程中，要严格控制时间和发酵条件，避免发酵过程中出现外界因素干扰，影响酵母菌的正常生长。