发酵过程中不断搅拌的目的

1. 促进氧气传输：发酵过程需要氧气作为催化剂，不断搅拌可以使氧气充分溶解在发酵液中，从而满足微生物代谢的需要。

2. 保持均匀温度分布：发酵过程中，细胞代谢和微生物生长需要稳定的温度环境。搅拌可以使发酵液均匀地散热，防止过热或过冷。

3. 防止沉淀和结皮：发酵过程中，某些物质容易沉淀或结成皮，影响发酵效果。搅拌可以保持发酵液的均匀性，防止沉淀和结皮。

4. 加速反应速率：搅拌可以加速微生物代谢和生长，从而促进反应速率，提高发酵效率和产量。

5. 排出二氧化碳：发酵过程中微生物会产生大量二氧化碳，不断搅拌可以促进二氧化碳的释放和排出，防止对微生物产生负面影响。