发酵过程中谷氨酸含量的测定

谷氨酸在发酵过程中是一种重要的代谢产物，在许多微生物的生长中扮演着重要的角色。下面介绍一种常见的谷氨酸含量测定方法：

试剂和设备：

- 2% ninhydrin 溶液

- 1% 碳酸钠溶液

- 硫酸铵

- 突出瓶

- 热块

步骤：

1. 将发酵液沉淀或离心，收集上清液。

2. 取一定数量的上清液（如10毫升），加入同体积的1%碳酸钠溶液，混匀。

3. 加入2% ninhydrin 溶液，再次混匀。

4. 将混合液倒入突出瓶中，加入一定量的硫酸铵（如1 ml）。

5. 热块加热20-30分钟，直到混合液变色为止。

6. 冷却后，用1%碳酸钠溶液调节pH值至7左右。

7. 将混合液吸入分光光度计，以546nm波长测定吸光度。

注意事项：

1. ninhydrin 是一种有毒化合物，需要注意安全操作。

2. 测定前需要去除发酵液中的蛋白质和其他干扰物质，如通过沉淀或离心等方法去除。

3. 测定结果需要与标准曲线相比较，以获得准确的谷氨酸含量。