发酵过程中补酸补碱的缺点

补酸补碱可以在一定程度上调节发酵过程中的pH值，促进微生物生长繁殖，提高发酵效率和产量。然而，补酸补碱也有一些缺点，主要包括：

1. 影响发酵产品的质量。过多的酸碱调节剂会对发酵产品的口感、香味、颜色等产生影响，影响产品质量。

2. 增加生产成本。酸碱调节剂的使用需要消耗大量的能源和原材料，增加了生产成本。

3. 对环境造成污染。部分酸碱调节剂的生产和使用过程中会产生污染物，对环境造成不良影响。

因此，在发酵过程中，应尽量减少补酸补碱的使用，而是通过优化发酵条件，如调节温度、湿度、通风等，来提高发酵效果。