天津灌汤小笼包的做法

天津灌汤小笼包是一道具有浓厚地方特色的传统美食。它由薄皮、馅料和鲜汤组成，口感鲜美，汤汁丰富，是一道非常受欢迎的小吃。下面是制作天津灌汤小笼包的基本做法：

材料:
-面团：
- 小麦粉500克
- 温水约250毫升
-馅料：
- 猪肉300克，切成细碎的肉末
- 香菇100克，切成细末
- 青葱50克，切末
- 姜末10克
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
-鲜汤：
- 猪骨高汤500毫升
- 骨头150克
- 姜片10克
- 酱油适量
- 盐适量

步骤:
1. 准备面团：将小麦粉和温水慢慢搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。

2. 准备馅料：将肉末、香菇末、青葱末、姜末、酱油、盐、白胡椒粉和花椒粉混合在一起，搅拌均匀。

3. 包馅：将静置好的面团擀成薄皮，用一个圆形模具切出小圆皮。将适量的馅料放在每个圆皮中央，然后将薄皮捏成小笼包的形状。

4. 蒸煮：将小笼包摆放在蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸8-10分钟，直到包子熟透。

5. 准备鲜汤：在一锅中加入猪骨高汤、猪骨和姜片，煮沸，再加入适量的酱油和盐，用小火炖煮30分钟。

6. 澄清鲜汤：将炖煮好的鲜汤倒入稍微沾湿的滤纸上，滤去浑浊物，使汤变得清澈。

7. 灌汤：将蒸好的小笼包放入碗中，在碗的周围倒入澄清后的鲜汤，即可品尝天津灌汤小笼包。

温馨提示：在包馅时，将馅料放入小皮中央，然后将薄皮捏成小笼包的形状时，要慢慢捏紧，以防止水分外泄。蒸煮时间可根据包子的大小和火力进行适当调整。