半发酵茶及全发酵茶亦称青茶

半发酵茶和全发酵茶都可以被称为青茶，它们是两种不同的制茶工艺。

半发酵茶是通过让新鲜的茶叶在摘掉后先经过轻微的萎凋、揉捻和发酵等处理，然后再通过高温杀青和烘干等工艺制成的茶叶。半发酵茶的茶叶颜色呈现为金黄色或者棕黄色，茶汤的颜色呈现为黄色或者橙黄色，口感清香，滋味醇厚。

全发酵茶则是将摘来的鲜叶在采摘后先通过萎凋和揉捻等工艺，然后再将其在适当的温度和湿度条件下进行发酵，待茶叶表面产生红色的氧化皮后，再停止发酵，最后通过高温杀青和烘干等工艺制成的茶叶。全发酵茶的茶叶颜色呈现为红褐色，茶汤的颜色呈现为红色，口感香醇，滋味浓厚。最著名的全发酵茶就是中国的红茶。