发酵过程中影响因子有哪些

发酵过程中影响因子包括：

1. 温度：不同的微生物对于温度的要求不同，一般来说，发酵过程的最适温度在30～40℃之间。

2. 湿度：微生物在发酵中需要一定的水分，干燥或过湿都会影响发酵的效果。

3. pH值：不同微生物对酸碱度的适应能力不同，菌群在不同的pH值下繁殖和代谢的速度也会不同。

4. 氧气：有些微生物需要氧气才能生存，而有些则需要无氧条件，不同微生物对氧气的需求不同，需要合理调节通气量。

5. 应激：发酵过程中的应激包括温度、酸碱度、氧气、营养物质等的变化，也会影响微生物的繁殖和代谢。

6. 营养物质：微生物在发酵中需要一定的营养物质，包括碳源、氮源、无机盐等，缺乏或过量都会影响发酵效果。

7. 时间：不同的微生物对时间的要求不同，合理掌握发酵时间可以提高发酵效率和产品质量。