炖羊排最忌讳的调料是哪些

炖羊排最忌讳的调料是以下几种：

1. 醋：羊肉本身就有一定的膻味，与醋的味道相混合会让味道更加刺激，而且醋会让羊肉变得更加柴硬。

2. 酱油：酱油的味道相对较重，与羊肉的味道容易产生撞击，而且酱油会让羊肉变得更加咸腥。

3. 黄酒：黄酒在炖煮过程中容易散发出一种比较刺激的味道，与羊肉的风味不相符合，会破坏羊肉的原有味道。

4. 花椒：虽然花椒可以去膻解腻，但过量使用会让羊肉变得麻辣，与炖羊排的味道不协调。

5. 辣椒粉：辣椒粉会给炖羊排添加辣味，但是太多的辣味会盖过羊肉的鲜香味。

综上所述，炖羊排最好选择一些温和的香料，如葱姜蒜等，搭配一些适合羊肉的调味料，如盐、料酒等，以保留羊肉的原汁原味。