牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸等多种营养物质。
牛蒡是一种可以食用也可以入药的植物。它不是我们中国产生的，而是从日本传到中国以后，当地的劳动人们根据它的习性和食用价值，再加以改良之后，才是我们今天看到的品种。
牛蒡作为一种可以食用也可以入药的食物，自然是有许多功能和作用的。
1.牛蒡的氨基酸含量很高
我们都知道，氨基酸是人体中很重要的组成部分。很多身体比较虚弱的人都会选择用氨基酸来增强体质。所以，牛蒡中所含有的氨基酸可以提高我们的免疫力，增强我们的身体素质。
2.牛蒡可以防治糖尿病
糖尿病是很多现代人都可能会患的疾病。随着社会的发展，糖尿病已经不是中老年人才会有的困扰，现在很多的年轻人甚至是青少年儿童都开始患有糖尿病，而牛蒡中的一些物质成分，是可以防治糖尿病的。而且治疗的方法也比较简单，直接把牛蒡用来煲汤或者煮药喝就可以了。
而且牛蒡并没有苦味，药用的副作用也不大，所以它很是受到广大糖尿病患者的欢迎。不过要注意的是，通过牛蒡来防治糖尿病是一个需要长期坚持的过程，它不可能是一蹴而就的。
3.牛蒡具有抗癌杀菌的作用
在牛蒡的众多成份当中，有一种可以用来抗击病菌的植物成份，它能够为我们的身体抵抗一些病菌的侵袭。经过科学家们的研究，牛蒡还很有可能是防止癌症的良品。所以，很多喜欢喝汤的人都习惯用牛蒡煲汤。也有讲究养生的人将牛蒡晒干以后用来泡茶喝。
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