汤酸菜鱼的做法

汤酸菜鱼是一道以鲜活鱼片为主料，搭配酸菜和辣椒制作而成的经典川菜。下面是制作汤酸菜鱼的一种常见做法。

所需材料：
- 鲜活鱼（草鱼、鲈鱼等）
- 酸菜
- 青红辣椒
- 生姜
- 大蒜
- 料酒
- 酱油
- 鸡精
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 豆瓣酱
- 糖
- 食用油

步骤：
1. 将鱼洗净，切成片状，放入碗中加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒腌制10分钟左右。
2. 酸菜切成碎末，青红椒切成小圈片，生姜和大蒜切末备用。
3. 热锅加入适量食用油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香。
5. 加入酸菜和青红椒继续翻炒。
6. 加入酱油、糖、鸡精调味，再淋入适量的水。
7. 大火煮沸后转小火，煮5-10分钟，使酸菜的味道炖煮入汤中。
8. 锅中加入适量的水烧开，将腌制好的鱼片迅速放入水中焯水，煮至鱼肉表面变白捞出备用。
9. 汤煮开后将焯好水的鱼片加入锅中，再小火煮1分钟左右。
10. 口味可以根据个人喜好加入适量的盐、鸡精进行调味。
11. 最后撒上葱花即可。

温馨提示：
- 酸菜可以根据个人口味选择酸度适宜的。
- 鱼片的选择可以根据个人喜好选用。
- 注意掌握火候，避免鱼片煮得过老。
- 搭配米饭或者面条食用更加美味。