发酵过程温度超标如何写风险评估

发酵过程温度超标可能会导致微生物的异常生长和产生有害物质，从而影响发酵产品的质量和安全性。因此，需要进行风险评估，评估具体的风险和影响，并采取相应的措施进行控制。

以下是可能的风险和影响：

1. 影响发酵速度和品质，导致产品的口感和颜色不符合要求。

2. 异常生长的微生物可能会产生有害物质，如细菌毒素，对人体健康有害。

3. 高温可能会破坏微生物菌株或工艺酶的活性，影响产品的品质和口感。

针对上述风险和影响，建议采取以下控制措施：

1. 在工艺中设置温度监测设备，及时检测和控制温度。

2. 加强卫生管理，保证生产环境和设备的卫生。

3. 对若干程序进行调整，比如降低发酵材料的负荷，调整发酵时间等，以保证发酵温度在安全范围内。

4. 对产品进行物理和微生物检测，确保产品的质量和安全性。

以上仅为建议，具体控制措施应根据具体情况而定，结合生产过程和实际情况制定。需要针对具体情况进行评估和制定控制计划，最大程度地减少风险并保证产品的质量和安全性。