红茶的发酵

红茶的制作过程中会进行轻微的发酵。首先，采摘下来的新鲜茶叶会先经过高温杀青，杀死细胞内的酵素，使其不再继续发酵。接着，茶叶会被揉捻，破坏细胞壁，释放出茶汁，进一步加速茶叶的氧化和酵素活性。随后，经过几个小时的放置、烤干等步骤，茶叶开始逐渐发生颜色变化，从绿色转变成深红色。这个过程中，茶叶的芳香和口感也得到了进一步的提升。最终，产出的红茶呈现出深红色、香气浓郁、口感醇厚的特点。