要做好吃的扯面，有一些技巧和步骤可以遵循：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有较高的面筋含量，可以使面条口感更加劲道有嚼劲。
2. 正确的面团比例：将面粉和水按照适宜的比例混合，使得面团湿润、柔软，但又不过于粘手。
3. 充分揉面：将面团揉至有韧性和弹性，这样做出来的面条口感会更好。揉面的时间一般要长一些，可以达到15-20分钟。
4. 面团休息：将揉好的面团盖上湿布，在室温下静置休息一段时间，一般为30分钟到1个小时，这样可以使面团更加松软易拉伸。
5. 擀面厚度：用擀面杖将休息好的面团擀平，并逐渐擀薄，切记擀得过薄会影响面条的口感。
6. 切割面条：一般可用刀切成长约10-15厘米的宽面条，可以根据个人喜好自行切割宽窄。
7. 煮面：将切好的面条放入沸水中，煮至面条变软、有嚼劲，捞出后可用冷水冲洗一下，防止粘连。
8. 调汤底：扯面搭配一碗浓郁的汤底会更加美味，可以选择猪骨、鸡骨等熬煮，再加入适量的调料和蔬菜等。
9. 搭配配料：可以根据个人口味，选择喜欢的配料，如炒菜、肉片、香菇等，丰富口感和营养。
10. 装盘：将煮好的面条捞到碗中，加入汤底和配料，这样一碗美味的扯面就做好了。
总之，做好吃的扯面需要保证面团的质地和口感，搭配适宜的汤底和配料，使其更加美味和营养。
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