径山茶炒制技艺

径山茶是广东省潮州市潮安区径口镇特产，以其鲜香、结实、鲜爽、回甜等优良品质而闻名。径山茶炒制技艺是中国非物质文化遗产，是潮州市地方特色技艺。以下是径山茶炒制的详细技艺过程。

准备工作：

1.选料：选择嫩度适中、鲜嫩香高的径山茶原料。

2.烤杆：烘烤杆是用来烘烤径山茶的专门工具，一般采用长约1.5米、直径约3厘米、木质细密、干燥、耐热性好的竹材、木材等材料制作。

3.草纸：在烤杆上垫上草纸，以防止径山茶与烤杆直接接触。

4.炭火：一般使用植物粉末做原料的炭火比木炭的燃烧更加持久，不易燃烧划破。

制作过程：

1.摆放炭火：

采用残火全部烧燃的炭火，平铺在炭炉内。

2.取茶原料：

取新茶嫩叶，在烤杆上均匀分布。

3.烘烤：

烘烤过程分蓝火、黄火、暗火和绿火四个阶段：

蓝火阶段：将烤杆架在炭火掌中，用小火慢慢烘烤，约4分钟左右，使原料内含水分大量挥发，使其花香逐渐显露。

黄火阶段：将烤杆移到炭火上方，使用中火烘烤，烘烤5分钟左右，降低湿度，增强红茶香。

暗火阶段：将烤杆移到更远一点的地方烘烤，使用小火烘烤，烘烤3分钟左右，增加光泽度，加强滋味。

绿火阶段：将烤杆提取到更远处，用小火烘烤，烘烤3分钟左右，让茶叶从黄、红、暗变成绿色，增添重泡茶时的韵味。

4.翻动：

在每个烘烤阶段结束后，需要将原料翻动一次，烘烤均匀，确保每个茶叶都被烤到。

5.制作香袋：

将烤熟的茶放在一个细布袋内，再批量烘烤5分钟，提升香味和口感。

6.筛选：

将烘焙过的径山茶筛选，分为不同等级的径山茶。

7.晾凉：

等径山茶晾凉之后，就可以放入密封包装袋中保存。

总结：

径山茶炒制技艺要求火候、时间和翻动技术精准把握。经过烤制的径山茶鲜香醇、回甜味和苦涩味相互调和，寓意着顺达生活、回味人生。