云雾茶制作技艺

云雾茶制作技艺是一种传统的中国茶叶制作技艺，以福建武夷山为代表，制作出的云雾茶因其清香幽雅、滋味醇厚，而享有盛誉。以下是关于云雾茶制作的技艺：

1. 选料：采摘茶叶要在早上六到八点之间，天气晴朗，露水已经干透。选取嫩芽、嫩叶为主，制作云雾茶的原料种类包括“大红袍”、“水金龙”、“肉桂香”等。

2. 杀青：经过采摘后的茶叶先进行杀青，将采摘的茶叶置于杀青机里，控制温度、湿度，杀青时间根据茶叶品种而定，一般为20分钟，目的是使茶叶失去水分，达到杀青的效果。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻成条状，可以手工揉捻或使用机器揉捻，目的是让茶叶内部的醛类化合物自由流通，促进茶叶中的化学变化。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶置于发酵房中，控制温度、湿度，进行发酵。发酵过程中，茶叶内部的醛类化合物被氧化成酚类物质，茶叶颜色由绿色变为红褐色，滋味和香气得到极大的提升。

5. 烘干：经过发酵后的茶叶需要烘干，控制温度和湿度，将茶叶烘干，压制茶叶，使其成为扁平形。这个过程中，茶叶中的水分被完全蒸发掉，茶叶表面的毛茸也被烘干，从而使茶叶表面光滑。

6. 贮藏：云雾茶的储存也很重要，保存在干燥，通风，阴凉处，不与异味接触。

以上是云雾茶制作技艺的主要过程，每一步都需要掌握好时机、温度、湿度等因素，制作出优质的云雾茶需要经过多年的苦练。