要凉拌好吃的豆腐皮蛋,可以按照以下步骤进行制作:1. 准备材料:豆腐皮、蛋、醋、生抽、香油、蒜末、韭菜末、姜末、盐、糖、辣椒粉等。2. 将豆腐皮切成小块,蛋煮熟后剥壳,切成小块。3. 将醋、生抽、香油、蒜末、韭菜末、姜末、盐、糖、辣椒粉等调料混合成拌料。4. 将豆腐皮和蛋块放入碗中,倒入拌料,轻轻搅拌均匀。5. 放入冰箱冷藏一段时间,让味道融合。6. 可以根据个人口味再加入一些葱花、花生碎等配料增加口感和风味。7. 取出后即可食用,可以作为开胃菜或配菜。