香辣爆炒八爪鱼是一道经典的川菜，口味独特，麻辣香浓。下面为你详细介绍一下制作步骤。
材料：
1. 新鲜八爪鱼一只（约500克）
2. 干辣椒8-10个
3. 大葱2根
4. 姜块适量
5. 大蒜适量
6. 酱油30毫升
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 糖适量
做法：
1. 八爪鱼的处理：首先将八爪鱼洗净，去除内脏，去掉鳞片，并用刀将八爪鱼身体背面斜切成菱形。然后将八爪鱼放入开水中焯水，煮至变色后立即捞出，放入冷水中漂凉备用。
2. 辣椒的处理：将干辣椒洗净，去掉辣椒蒂，切成小段备用。
3. 调味料的处理：将大蒜、姜块剁成蓉状备用。
4. 锅中加入适量的油，开大火，烧热后放入葱段和姜蒜蓉爆炒出香味。
5. 加入切好的干辣椒，慢炒使其出香味。
6. 放入八爪鱼，翻炒均匀，使八爪鱼均匀上色。
7. 加入适量的料酒，辣椒粉，白胡椒粉和糖，搅拌均匀，让八爪鱼充分吸收味道。
8. 倒入适量的酱油，翻炒均匀，让八爪鱼入味。
9. 继续翻炒1-2分钟，直到八爪鱼全熟且外表酱香有色。
10. 最后加入适量的盐，调味并翻炒均匀，关火。
香辣爆炒八爪鱼做法示范完毕。此道菜色泽红亮，香辣诱人，八爪鱼鲜嫩可口。拿起一颗八爪鱼，深吸一口香气，辣椒的辣味与八爪鱼的鲜香相互融合，让人胃口大开。这道菜既可以作为一道家常菜品，也可以作为朋友聚餐的一道酒菜。无论是搭配米饭，还是配上一瓶冰啤酒，都是绝佳的美食享受。
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