有关老面的百科

1、食材：普通面粉800克；鸡蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；猪油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；温水200克。2、酵母3克加200克温水化开。3、加入鸡蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，猪油15克。4、加入面...

要使用老面来发面，需按照以下步骤：1.准备好老面：老面是事先发酵好的面团，通常是将面粉和水混合后静置一段时间，让面团发酵成酸性的老面。可以使用自己保存的老面，或者从面店购买新鲜的老面。...

1、一般是用保鲜袋装好老面放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很...

1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。2、将制作老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。3、取老面150克，混合主面团的...

1、准备材料：高筋面粉400克、纯牛奶130克、玉米油30克、绵白糖50克、鸡蛋2个、酵母(干)4克、盐2克、糖粉少许。先液体，对角放糖和盐，再放面粉和酵母。2、按和面键30分钟,拿出搓圆室温发酵...

1、用料：面粉250+50克、水150克、盐2克、酵母老面5克、豆沙32/只2、用150克温水加老面酵母山东的搅拌，完全融合加入高筋面粉250克，三光放入盆中，保鲜膜密封。放温暖处28度发酵五个小时。3...

如果您已经用老面发面但是没有发起来，则可能是老面存储不当或发酵时间不足等原因引起的。以下是一些可能的解决方法：1.处理老面：如果是老面存储不当引起的未成功发酵，您需要检查您的老面是...

1、制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与...

1、和面,根据面粉的量按照说明放入一定量发酵粉。用一定量的温水把面和好,稍微软点。放在常温下发酵,差不多2小时,温度低时时间更长些。2、揉面。看到面发起来了,上面有很多小孔,就可...

1、传统的老面馒头是不用酵母的，先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来。2、一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发...

1、使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。2、另外还有一种比较常见...

1、先准备面粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用碱少许，面粉120克。这个比例作为参考，糖也可以不加，有些酵子的效果比较不错，就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子...

1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉...

1、材料：面粉250克、温水170克、色拉油10克、面粉20克、色拉油30克、盐适量、花椒粉适量。2、面粉加入温水搅拌成面絮。3、再加入10克色拉油。4、揉成光滑的面团静置15分钟。5、醒置好...

1、要是短时间内能吃完的话就放冷藏，吃不完的话只能放冷冻了，但是冷冻后再拿出来吃的话，会影响口感。2、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团...

1、老面冷冻保存更好2、一般来说老面冷冻一个月,只要没变质都是可以用的。将老面放冷藏会变质,那么就不能再用了。老面是经过长时间发酵来的面,酵母菌成分高,它能促进面团发酵,做出来...

1、材料：干面粉3斤、温水30°2、1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。4、揉成面团发酵5-8个小时。5、发酵好的面...

1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时）。2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下...

1、准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道...

1、食材：高筋面粉260g，牛奶130g，蛋液30g，盐2g，白砂糖55g，酵母2g，老面100g，黄油20g，黄油30g，蛋液30g，幼砂糖40g，椰蓉60g。2、按照先液体后固体的顺序把主料里除黄油外的所有材料放入面包机。3、揉面...

1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且...

1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的...

1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种...

1、材料准备：普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用。首先把盐、糖、老面放面盆里备用。2、加入清水搅拌成絮状静置2分钟。3、揉成光滑的...

老面馒头，又称为酸面馒头，是一种传统的中国面食，口感松软，味道酸香，十分受人喜爱。下面是一份简单的老面馒头的制作步骤。材料准备：1.面粉2.温水3.酵母4.醋5.白糖6.植物油步骤：1.准备老面：将酵...