有关烹调的百科

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。2、倒入适量料酒，起到去腥...

1、做海参小米粥。在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起，对身体大大有利，尤其适合坐月子的女士。2、做...

功效：海米富含蛋白质和多种维生素，对增强免疫力、促进健康成长具有很好的功效。它还具有清热利湿、益气补血的作用，适合疲劳乏力、贫血和容易上火的人群食用。材料：1.海米：适量2.大葱：适量3....

1、家庭炒菜，用铁锅最好。2、新买的铁锅用盐水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。3、提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，...

1、蒜泥拌青瓜丝（1）食材：植物油20克，盐6克，醋15克，姜5克，大葱5克，大蒜5克，香油5克。（2）姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥，青瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成...

1、在烹调中，干葱和葱姜一样，主要兼具去腥、提香之几重功效，只不过香味尤其浓郁，而辛味却略淡于生蒜和大葱，不抢味，却又能令主食材的味道更加香浓。2、干葱只有南方才有，又名红葱头、法国小洋...

1、材料：新鲜茶树菇、腊肉、小米椒、豆豉、花椒、盐、白糖、酱油、麻油、葱花。2、做法：新鲜茶树菇去根折段洗净后，放开水锅里焯水后捞出沥干水份;3、蒸过的腊肉切薄片，小米椒切斜刀;4、锅...

1、盐水煮沸：玉米、青豆、豌豆和马铃薯。煮蔬菜的关键是不要煮得太多，这会导致蔬菜失去原有的风味。诀窍是不要把蔬菜切成小块，放更多的水，加入一些盐，煮至少10分钟。2、煨炖：胡萝卜、粗叶蔬...

1、榨汁：将鸡蛋果切开，将里面的果肉取出后，可以放入榨汁机中，榨成果汁饮用，也可以加入白糖或是蜂蜜进行调味，搅拌均匀即可。3、泡茶饮用：鸡蛋果可以用来泡果茶，在泡茶的时候跟茶叶一同放进开水...

菜心是一种营养丰富的蔬菜，它富含维生素C、钙和纤维等多种营养物质。烹调菜心既好吃又简单，下面是一份简单易学的菜心烹调方法。【功效】:菜心具有清热解毒、滋养肝脏、降血压、促进消化...

1、“三渗酱”是潮汕独有的酱料，这种酱料就是用南姜麸、梅羔酱和白醋这三种调味料混合而成的，味道很独特，集酸甜苦辣咸这5种味道于一身。三渗酱在过去经常被用来蘸生鱼片食用，现在主要用来...

1、去腥：如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜肴鲜美可口。2、增味：多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。做凉拌菜时加入一些拍碎的...

1、肉体松软无弹性极有可能是死虾2、在家烹饪加工前清水喂养24小时3、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃4、虾死亡时间越长积累的毒素越多5、吃虾后不宜服维生素C片剂6、过敏病患者注意虾...

1、食材：黑米150克，白米150克，清水适量。2、将黑米先淘洗干净，然后用温水浸泡1-2个小时。3、黑米连同白米混合在一起，将其放入在电饭锅的内胆中，加入比大米高出2厘米的清水，将其放入锅中，加上...

1、散养新鲜乳鸽用水洗净，切成小块。2、锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒。3、煮至乳鸽肉变色即可。4、出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用。5、洋葱洗净切成小块。6、...

1、当归做卤水，在卤水中主要是一种香料，尤其是辣味的卤水中用到的比较多，主要是用当归起到增加回味的作用。2、从药理上来说当归可以养血、活血化瘀，因为卤水可以起到去腥臭的作用。3、所...

1、先把食材清理干净，减去虾须和虾腿，沿着背部剪开，挑去黑色的虾线，头部要冲洗干净。2、往虾里面倒入一勺料酒，搅拌均匀，然后腌制半个小时。将葱姜切片备用。3、把油倒进锅里，烧开。然后放入...

1、增色作用。深色酱油在烹调中主要用于增加色彩。深色酱油色素的来源，除了添加焦糖色素外，主要是黄豆在酿造过程中所产生的氨基酸和糖类发生迈拉德反应产生的黑色素，使成品显出红亮的色...

1、手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗。焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。2、主料：鸡1只。辅料：姜片和葱条各10克、香菜25克、...

1、先把牛杂和牛血煮熟，最好牛杂和牛血分开煮，不要用一个锅，切记什么调料都不要放，把切好的葱花，盐，味精，黑胡椒粉铺底，再在上面放上煮熟的并切好的牛杂或牛血。2、用牛杂汤（个人口味不同可用牛...

1、煮西红柿减肥粥的做法：（1）材料：山楂40克，西红柿、大米各100克，冰糖10克。（2）山楂洗净，大米洗净，西红柿切丁；（3）山楂加水煮滚，转小火煎煮20分钟后取汁；（4）加入大米，煮滚，转小火煮成稀粥，最后再调入已切丁...

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块。2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入3、土豆块，继续翻炒。3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香叶5-6片；大火煮开后转小火...

1、红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。2、鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关...

1、莳萝子含有香旱芽酮(葛缕子的鞭靡成分)，因此略具葛缕子香气，不过还带了清新、辛香和柑橘香气。经常用来制作汤、肉类等菜肴，作为配菜食用。2、莳萝子在西餐烹饪以及外国的工业食品特别...

1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水，生蚝放进水里烫几下捞起，不用煮太久。（闻到海腥味）4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香6、放入生蚝...