香肠腊肉冷水煮还是开水煮 煮腊肠是冷水下锅还是烧开

1、腊肠腊肉是冷水下锅。

2、因为冷水下锅能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肠变得更加滋润，如果是沸水下锅，肉的表面蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出，所以煮腊肠是冷水下锅。

3、中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可有效延长保质期，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。