1、原料：排骨、笋干、葱、清水、葱花、姜、卤肉料、冰糖、食盐、生抽、老抽、鸡精。做法步骤：笋干泡1小时以上，反复清洗几次。冷水下锅。开锅煮10分钟，捞出冷水浸泡。排骨冷水下锅焯水。水开即可。洗去浮末备用。葱打结，姜切片，卤肉料和冰糖备用。热锅冷油，放食盐。放排骨翻炒。外表微黄放葱等翻炒均匀。放生抽。放老抽炒均匀。放清水。盖锅盖煮50分钟。开大火。放笋。翻炒均匀，大火收汁。汤汁不多的时候放鸡精。翻炒均匀关火。放葱花。装盘。
2、准备排骨一公斤，笋干，葱，姜，蒜，花椒，八角，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，青红椒各一个。笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗净切块。排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，让排骨排干净里面的血水，淋干水分。葱切小断，姜切丝，蒜切片。炒锅放油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香。放入排骨翻炒至排骨变色出油时，加入笋干块翻炒。加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时。放入盐，大火收汁，汁收得差不多时，放入小葱断和青红椒块翻炒均匀即可。
3、准备排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许。排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹。笋一起翻炒均匀。加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左右至排骨肉变软。揭开锅盖收汁即可。
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