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洋芋烧排骨的做法大全 洋芋烧排骨的烹饪方法

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洋芋烧排骨的做法大全 洋芋烧排骨的烹饪方法

1、做法一。材料:排骨一斤、洋芋一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。做法:排骨飞水后捞出沥干水分;洋芋去皮,洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁;锅中放油烧至六成热,下排骨爆干水分至呈微黄色后,推至锅边;改小火,依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油,慢炒一分钟;推入排骨翻匀;加约两斤汤或水,大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时,要添沸水或汤,不要加冷的;下洋芋、盐,大火烧沸后改中小火烧约十分钟至洋芋软;勾芡。翻匀后起锅装盘即成;

2、做法二。主料:排骨(500克)、洋芋(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)。腌料:生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)。调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)。做法:排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟;洋芋切成滚刀块;葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片;烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入洋芋块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油;往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用;烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和洋芋炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾;加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。

3、做法三。材料:肋排2根、洋芋(中等大小)2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙;生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(约600ml)、鸡精1小匙。做法:肋排斩段,洗净后沥干,锅内倒油,油热后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黄;调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,以略没过肋排为宜;大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟;待肋排炖到软烂,锅底还留少许汤汁时,放入洋芋块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水;大火煮沸后再转小火炖约15分钟,直到洋芋绵软,剩下可以拌饭的汤汁,调入鸡精即可。