要让猪脚炖得烂烂的，可以采取以下步骤：
1. 选购新鲜的猪脚，它们应该有一定的脂肪和肉质才能使炖煮过程更加美味。
2. 先将猪脚焯水。将猪脚放入开水中煮沸，焯水的目的是去除血水和杂质，使猪脚更加干净。
3. 准备好炖煮的调料和配料。这包括葱、姜、料酒、八角、桂皮等。这些调料和配料能够提升炖煮的香气和口感。
4. 将猪脚和调料放入炖锅中。加入适量的水，让水稍微覆盖猪脚。
5. 炖煮的时间和火候要掌握好。可以先用大火将汤煮沸，然后改用小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般需要2-3个小时，直到猪脚炖得烂烂的、骨肉分离。
6. 在炖煮的最后阶段，可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。再继续炖煮一段时间，以让猪脚更加入味。
注意事项：
- 炖煮过程中要注意勾去煮沸产生的浮沫，以保持清香。
- 炖煮过程中可适量补充水，以保持猪脚的浸泡状态。
- 如果急于炖煮，也可以使用高压锅进行烹饪，可以大大缩短炖煮时间。
- 在炖煮前可以用生姜和盐先搓揉猪脚，能够去腥提鲜。
最后，品尝时可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料提升风味。
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