1、超市肉产品如何保鲜要从源头抓起。要从有良好的管理制度的正规厂商进货，这样在肉类的质量和运送的效率都有保障。
2、要尽量减少肉类产品的加工制作时间。肉类在常温下，非常容易使细菌繁殖，从而影响其保鲜。所以要尽量避免将肉类放在常温中加工，加工完成后要立即送回冷库或保存。
3、肉类产品在现场的处理方法。常用的方法是使用冷盐水，将百分之一左右的零摄氏度的冷盐水浸泡新鲜的肉大概一刻钟，鸡肉五到十分钟以达到保鲜的效果。这种方法不仅可以防止细菌的繁殖，还可以使分切更容易，也使脂肪不容易变质。
4、通过冷藏展示柜，冷柜，冷库等以冷冻、冷藏的方式储存肉类，不管是成品、半成品或原料。
5、加工处理肉类产品的地方要温度要控制在十五度以下，这样可以很好的抑制细菌的繁殖。
6、肉类表面的水分容易流失而影响口感，因此分装原料时要用保鲜膜包装后储存。
7、控制冷冻柜和冷藏展示柜的温度，一般冷冻柜温度应该在零下十八摄氏度以下，而冷藏展示柜温度就控制在零到五摄氏度。
8、肉类产品陈列摆放时不能太高，堆积会导致不能被冷藏。
9、要经常清理打扫加工场所，保持清洁的环境
10、要经常检查肉类产品，不良品要及时处理，以免影响其他的产品。同时要注意产品的保质期，对于快要过期的产品提早进行促销销售。
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