凉拌白肉是一道经典的中式凉菜，以煮熟的白肉为主要原料，加入调味料和一些蔬菜等进行拌匀而成。口感鲜嫩多汁，味道清香爽口，是夏季聚餐和家常菜中的常见选择。下面是凉拌白肉的具体做法：
材料：
1. 猪肉白肉：500克；
2. 青蒜苔：适量；
3. 红椒、黄椒、青椒：各适量；
4. 大葱：1根；
5. 姜蒜：适量；
6. 生抽：适量；
7. 老抽：适量；
8. 醋：适量；
9. 花生油：适量；
10. 食盐：适量；
11. 糖：适量；
12. 料酒：适量；
步骤：
1. 将白肉切成约1.5厘米见方的块状，青蒜苔切成两段，红椒、黄椒、青椒切成细丝，大葱切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜蓉备用；
2. 锅中加入足够的水，加入料酒和姜片，将白肉放入锅中煮至变色捞出，用冷开水冲洗干净，控水备用；
3. 热锅凉油，将蒜蓉和葱花放入锅中炒香，然后加入红椒、黄椒、青椒炒熟，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋炒匀成调味汁，熄火待用；
4. 将煮熟的白肉放入调味汁中拌匀，加入青蒜苔和适量的花生油继续拌匀；
5. 最后，将拌好的白肉装盘，撒上花生碎和葱花，即可食用。
凉拌白肉的制作过程简单，但关键在于如何煮熟的白肉能保持肉质鲜嫩多汁。在煮肉时可以加入料酒和姜片来去腥提鲜，同时控制火候，避免煮过头导致肉质老硬。调味汁的配料可根据个人口味进行调整，可以加入食醋来增加酸味，加入花椒粉来提升香辣口感等。此外，拌匀的过程中注意轻轻翻拌，避免肉块断裂，保持整体的美观。
凉拌白肉是一道美味又营养丰富的凉菜，白肉富含蛋白质和维生素B，搭配丰富的蔬菜和调味料，不仅口感丰富，还能提供身体所需的营养素。这道菜适合用来款待亲朋好友，也适合作为家常菜品。无论是夏季聚餐还是平时的一餐晚餐，凉拌白肉都是一道美味可口的选择。
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