凉拌白肉是安徽地区的传统美食,口感清爽、爽口,配上特制的香菜酱,更是美味无比。下面是合肥正宗凉拌白肉的做法,一起来学习一下吧!
材料:
1. 猪肉(五花肉)400克
2. 香菜100克(可以适量增减)
3. 生姜适量
4. 盐适量
5. 辣椒油适量
6. 香油适量
7. 酱油适量
8. 白糖适量
9. 白醋适量
做法:
1. 将猪肉放入锅中,加入适量的水和一片生姜,用大火煮沸后转中小火慢炖30分钟左右,至熟。
2. 捞出的猪肉放进凉水中浸泡5分钟,去除肉腥味和凉爽。
3. 将处理好的猪肉切成约2毫米厚的薄片,放入碗中备用。
4. 将香菜剪成末,加入碗中,加入适量盐、辣椒油、香油、酱油、白糖、白醋(根据口味自行调整,搅拌均匀),倒入切好的猪肉中,混合均匀。
5. 上菜前最好再放入一些炸过的花生碎或者颗粒状的米饭香酥,口感更加爽脆。
6. 凉拌白肉完成,可以适当调整各个材料的比例,做出更喜欢的口味。
Tips:
1. 切好的猪肉片最好不要太厚,否则口感会过硬。
2. 香菜调料的量可以适当增加,产生更香更浓郁的味道。
3. 在调料中,不要忘记加入白醋,可以去除猪肉腥味,提高凉拌白肉的口感。
4. 如需要更辣的味道,可以加入辣椒面或者红油豆瓣酱。
5. 炸花生或米饭香酥可以增加口感,不过注意不要过多,否则会掩盖原味。