要炒出美味的肉酱，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择新鲜的猪肉或牛肉，可根据个人口味选择瘦肉或肥肉，将其切成细粒状。
2. 腌制：将肉块放入一个碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和少量生姜和蒜末，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉块入味。
3. 制作肉酱：在热锅中倒入适量的食用油，待油热后放入腌制好的肉块，快速翻炒至肉变色。
4. 起锅备用：将肉块捞出，留下锅中的余油。
5. 炒蔬菜：在同一个锅中加入洋葱、胡萝卜、蘑菇等蔬菜翻炒。
6. 加入调味料：调入适量的番茄酱，糖和盐适量，根据个人口味可以加入适量辣椒酱或辣椒粉。
7. 加入肉块：将之前炒好的肉块倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
8. 加入适量的高汤或水：根据所需浓稠度，可以逐渐加入高汤或水，炒匀后转小火炖煮5-10分钟。
9. 最后调味：根据个人口味调整味道，可以加入一些胡椒粉或其他香料提升口感。
10. 装盘：炒好的肉酱可以搭配意面、面包或米饭食用。
注意：在炒制肉酱的过程中要注意火候，以免过度炒制导致肉块过干。此外，调味料的使用要适量，根据个人口味适度调整。
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