酸菜黄骨鱼是一道口味独特，美味可口的家常菜。下面是详细的制作步骤：
材料:
1. 一条新鲜的黄骨鱼，约500克
2. 适量的酸菜
3. 适量的姜蒜
4. 适量的干辣椒
5. 适量的料酒
6. 适量的生抽
7. 适量的盐
8. 适量的白胡椒粉
9. 适量的淀粉
10. 适量的香葱和香菜（装饰用）
步骤:
1. 首先将黄骨鱼处理干净，切成块。用料酒和盐腌渍片刻，让鱼肉更加鲜嫩。
2. 接着，将酸菜切片备用。姜蒜切末备用。
3. 进行下一步就是炸鱼块。将鱼块沥干，均匀地撒上一层淀粉，使其均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅倒入适量的油，待油热后将鱼块放入锅中，炸至两面金黄酥脆。
5. 将炸好的鱼块捞出，控干油分。
6. 在同一锅中加入一些油，热锅后加入姜蒜末和干辣椒炒香。
7. 加入酸菜翻炒均匀，让酸菜的味道更加入鱼块。
8. 加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
9. 加入适量的水，待水开后放入炸好的鱼块，煮约5至10分钟。
10. 最后，在煮鱼的过程中可以多次翻动，保证鱼块都可以煮熟和入味。
11. 煮好的鱼块端出，撒上一些香葱和香菜点缀。
12. 酸菜黄骨鱼就准备好了，可以享用了。
Tips:
1. 在腌渍鱼块时，可以多加一点盐，可以让鱼肉更加入味。
2. 炸鱼块时，可以将油温控制在适中的温度，可以让鱼块变得更加酥脆。
3. 在煮鱼块时，可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣椒的数量。
酸菜黄骨鱼通过酸菜的酸味和黄骨鱼的鲜美搭配，使得菜肴更加丰富多样。这道菜做法简单，味道酸辣可口，非常适合作为家常菜。无论是搭配米饭还是面条，都非常美味可口。希望大家能够尝试制作这道美食，品尝到其中独特的美味。
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