正宗的凯里酸汤鱼的做法

凯里酸汤鱼是贵州传统的特色菜肴，主要选用新鲜的河鱼和多种辣椒、泡椒等配料制作而成。下面是制作凯里酸汤鱼的做法：

所需材料：
- 一条新鲜的河鱼
- 辣椒：红辣椒、青辣椒适量
- 泡椒适量
- 姜丝适量
- 蒜瓣适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 葱花适量

步骤：
1. 将河鱼清洗干净，切成段状，抹上盐和料酒腌制片刻。
2. 热锅加入适量的油，油热后将腌制好的河鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 另起一锅热油，放入姜丝和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入适量的泡椒和切碎的青辣椒和红辣椒继续炒匀。
5. 加入适量的酱油炒匀，然后加入适量的开水煮沸。
6. 煮沸后放入煎好的河鱼，继续煮数分钟，至鱼肉煮熟。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉和醋调味，再加入适量的鸡精，煮沸。
8. 撒上适量的葱花即可出锅。
9. 凯里酸汤鱼可以搭配米饭或者面食享用。

注意事项：
- 河鱼最好选用肉质肥美的品种；
- 辣椒和泡椒的用量可以根据个人口味来调整；
- 煮河鱼时要先将开水煮沸，再放入煎好的鱼肉，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感；
- 调味料的用量可以根据个人喜好来调整。