干锅肥肠的家常做法

干锅肥肠是一道香辣可口的川菜。下面是一种家常做法：

材料：
- 500克猪肥肠
- 适量干辣椒
- 适量花椒粒
- 适量生姜丝
- 适量葱段
- 适量蒜末
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量糖
- 适量香菜叶

步骤：
1. 先将猪肥肠剁成段，并用清水洗净。
2. 烧一锅水，将猪肥肠放入煮沸的水中焯水，将其血水、杂质煮出，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入生姜丝、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
4. 加入适量干辣椒、花椒粒炒出香味。
5. 放入焯水后沥干的猪肥肠翻炒均匀。
6. 加入适量料酒炒匀，然后加入适量盐、生抽和糖调味。
7. 炒至猪肥肠熟透，出香味后，撒上适量葱段和香菜叶翻炒均匀即可。

这是一种辣味浓郁，口感较为韧劲的做法。如果你不喜欢辣椒，可以适量减少辣椒和花椒的用量。