都匀毛尖制作工艺流程

1. 采摘鲜叶：在春季，选择茶芽生长良好的新鲜嫩叶进行采摘。一般会在清晨或傍晚进行采摘，避免采摘时太阳正午直射，影响鲜叶质量。

2. 摆放晾凉：采摘后的鲜叶需要进行晾凉处理，一般会将鲜叶铺放在竹席或纱布上，晾置2-3小时。

3. 揉捻：将晾凉后的鲜叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻的目的是使叶片松软，破坏细胞壁，释放汁液。

4. 发酵：揉捻后的鲜叶需要进行发酵。发酵时，将鲜叶放入台盘中，形成1-2cm的厚度，然后进行覆盖保湿，保持室内温度在20-27摄氏度左右，时间一般为4-6小时。

5. 烘焙：待发酵结束后，将茶叶进行烘焙。烘焙的目的是将茶叶的水分去除，使茶叶变干，有利于保存。烘焙温度和时间需要根据不同的茶叶品种和制作工艺进行调整。

6. 分级和包装：经过烘焙后的茶叶需要进行分级，然后进行包装。分级主要是按照茶叶的大小、形状和质量等指标进行分级，然后进行包装。包装时需要使用防潮、防臭、防虫等包装材料，以保持茶叶的香气和质量。