鱼酸菜是一道非常经典的川菜，下面是制作鱼酸菜的做法：
材料：鱼块、泡菜、豆芽、酸菜、香葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉。
步骤：
1.将鱼块切成适合大小的块状，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。
2.将泡菜、豆芽、酸菜洗净备用。
3.锅中加入适量的油，油热后加入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
4.将锅中的鱼块捞出备用。
5.锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒，炒出香味。
6.加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7.加入泡菜、豆芽、酸菜翻炒均匀。
8.加入适量的水，煮开后放入煎好的鱼块。
9.加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味，煮至鱼块熟烂。
10.用水淀粉勾芡，搅拌均匀。
11.撒上香葱末即可享用。
这样制作出来的鱼酸菜酸辣可口，香气十足。如果喜欢更鲜美的味道，可以在步骤7中加入少量的猪骨汤或者鸡汤提味。希望你能成功制作出美味的鱼酸菜！
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