牛奶为什么解辣

牛奶可以通过减少或中和辣椒中的辣素来解辣。辣椒中的辣素主要是一种叫做辣椒素的化合物，它们与辣椒的辣味有关。辣椒素可以与辣椒受体结合，刺激神经末梢，引起辣感。

牛奶中含有一种叫做酪蛋白的蛋白质。酪蛋白具有一定的抗辣性。当辣椒素与酪蛋白结合时，辣椒素的辣味就会被部分中和，减轻辣感。此外，牛奶中的脂肪和糖类也可以起到缓解辣味的作用。

所以，当你吃辣之后喝牛奶，牛奶中的酪蛋白、脂肪和糖类能够中和辣椒素的辣味，帮助减轻辣感，让口腔感觉得到缓解。然而，牛奶并不能完全解除辣椒素的刺激，只是暂时减轻一些辣感。