铁观音为什么喝起来是涩的

铁观音之所以喝起来会有涩味，是因为其茶叶中含有较高的茶多酚、儿茶素等物质，这些物质会与口中的唾液中的蛋白质结合，形成沉淀，从而产生涩感。此外，茶叶的采摘季节、加工工艺等因素也会影响茶叶的涩味。