要做好吃的生香肠，以下是一些建议和技巧：
1. 选用优质的肉类：选择新鲜、优质的肉类作为主要材料。常用的有猪肉、牛肉和鸡肉，可以根据个人口味和喜好选择。
2. 手工切剁：将选好的肉类切成小块，然后用刀背或切肉刀重重敲打肉块，将肉质变得细腻。不要使用绞肉机，因为用机器切割容易产生热量，影响口感。
3. 添加调味料：根据个人口味加入适量的调味料。常用的调味料包括盐、糖、黑胡椒粉、葱姜蒜等。可以根据个人口味加入适量的香料或其他调味料，增加香气和口感。
4. 搅拌均匀：将切好的肉块和调味料放入一个大碗中，用手将肉块和调味料充分混合，直到均匀为止。搅拌的过程也可以使肉质更加细腻。
5. 储存腌制：把调制好的肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制一段时间，一般建议腌制至少几个小时，这样能更好地让调味料渗透到肉块中，增加肉的口感和风味。
6. 烹饪方法：生香肠可以选择煎、烤、煮等方式进行烹饪。将腌制好的肉块捏成香肠的形状，然后用煎锅、烤箱或煮锅进行烹饪。可以根据个人偏好和口感进行调整时间和烹饪方式。
7. 享用：烹饪完成后，可以搭配面包或其他食材一起享用。根据个人口味，还可以配以蔬菜、面食或沙拉等搭配食用，增加口感的多样性。
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