黑砖茶是一种传统的中国发酵茶，主要生产地在湖南省衡阳市衡南县，因其砖形外观而得名。黑砖茶采用优质茶叶经过发酵、压制、晾晒等工艺制成。
制作黑砖茶的主要工艺如下：
1.选料：黑砖茶一般选用当年春茶或秋茶鲜叶，选料时要求茶叶新鲜、肥壮、含水分适中。
2.摊青：将选好的茶叶摊在通风干燥的地方，晾晒至水分含量降至80%。
3.杀青：将晾晒好的茶叶放入锅中，快速加热烘烤，使茶叶内部的酶活性减弱，停止酶促反应，以保证后续发酵的顺利进行。
4.揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机内，经过锅火、揉捻等步骤，使茶叶中的汁液均匀地分布在叶面上，预留充足的发酵空间。
5.发酵：将揉捻好的茶叶放入整理盘中，滴水保湿，放置在温度适宜、湿度合适的环境中进行微生物自然发酵，通常需要经过3~4个阶段的发酵。
6.压制：发酵完成后，将茶叶放入压制机中，压制成砖形或方形，使茶叶坚实密实，易于保存运输。
7.晾晒：将压制好的砖茶放置在阴凉、通风的地方晾晒，去除表面的水分和异味。
8.收储：晾晒好的黑砖茶，需经过包装和封存等程序，储存在干燥、通风、无异味的环境中，以保证品质的稳定和持久。
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