沱茶制作工艺

沱茶制作工艺一般分为以下步骤：

1. 采摘：选择合适的生茶鲜叶进行采摘，一般以四月份为最佳。

2. 杀青：将采摘的鲜叶用高温快速杀青，以避免鲜叶养分丧失。

3. 揉捻：经过杀青后，将鲜叶揉捻，以破坏细胞和茶叶中的酶，使茶叶产生特殊的香气。

4. 散堆：将揉捻好的茶叶散放，以逐渐让茶叶形成集合体及发酵。

5. 压制：在散堆后，将茶叶放进模具，进行压制。压制分为湿压和干压两种方式。湿压茶叶含水量较高，压成带有水气的茶砖，干压则压出干燥的压缩茶饼。

6. 储存：压制好的沱茶需要密封储存，以防止受潮发霉。储存的好坏也对沱茶品质有很大影响，好的沱茶需要经过长时间陈化，才能风味更佳，茶气浓郁。