杀青指的是将制作中的绿茶、青茶、乌龙茶等,在细心制作后,使用高温杀菁锁色,防止茶叶氧化变红,从而保持茶叶的绿色或青色。
晒青,也称为萎凋,是茶叶制作过程中最为关键的一步,它是将茶叶风干与揉捻之前的必要工序。晒青时,将茶叶放在通风良好的地方,让其自然褪去水分,使茶叶逐渐松软,便于揉捻时释放出茶汁,让茶叶更加鲜香。
因此,杀青和晒青是茶叶制作中不同的关键步骤,它们都对茶叶的质量和口感有着重要的影响。