晒青和杀青的区别

晒青和杀青是关于茶叶加工过程中的两个步骤。

晒青是将采摘的新鲜茶叶在室外晾晒，使其水分逐渐蒸发，达到一定程度后再进行下一步加工。晒青的目的是让茶叶自然风干，降低茶叶的水分含量，促进酶的活性，使茶叶中的化学成分逐渐转化。

杀青是将晒青后的茶叶进行高温处理，使茶叶中的酶停止作用，防止茶叶过度发酵和氧化。通常使用高温烘干或高温蒸烤等方式进行杀青。杀青的目的是使茶叶的内部结构发生变化，呈现出特殊的香气和口感。

因此，晒青和杀青是茶叶加工过程中非常重要的步骤，两者都会对茶叶的品质和口感产生影响。