自制酸菜窍门 小炒酸菜做法

1、将洗干净的芥菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。

2、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。小心不要烫着。

3、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。

4、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。

5、把酸菜洗干净，晾干水分。朝天椒切碎。蒜切粒。锅中油烧热，放入朝天椒和蒜粒爆炒。放入酸菜，翻炒均匀。加入适量食盐。加入少量水，加盖，焖到水收干。起锅。