猪脚怎么卤才好吃

猪脚卤有很多不同的做法，以下是一种简单又好吃的猪脚卤的做法：

材料：
- 猪脚（新鲜或者冷冻）：2-3只
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 干辣椒：适量
- 鸡精：适量
- 香菜（可选）：适量

步骤：
1. 将猪脚洗净，切成大块，用开水煮烫一下，去血水和腥味。
2. 锅中加入足够的水，放入猪脚块、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖煮30分钟至软烂。
3. 炒锅中加入适量的油，加入姜片、八角和干辣椒，炒香。
4. 将猪脚块加入炒锅中，翻炒均匀。
5. 加入酱油、老抽和冰糖，慢慢翻炒均匀，直至猪脚均匀上色。
6. 加入适量的水，没过猪脚块，加盖炖煮20-30分钟，中途需要翻炒几次，以免煮干。
7. 最后加入适量的鸡精，提味，并炖煮几分钟，使猪脚入味。
8. 关火后，撒上香菜，即可享用。

根据个人口味的不同，可以适量增减调料和煮的时间，使猪脚达到自己喜欢的口感和味道。