羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

要使羊肉炖得好吃又烂，没有腥味，可以尝试以下几个方法：

1. 先用开水焯水：将羊肉切成块状，然后放入开水中焯水。焯水可以去除部分腥味，同时也可以使肉质更加鲜嫩。

2. 加入辅料：可以选择一些香料和调味料来提味，如姜片、蒜瓣、料酒、八角、香叶等。可以根据个人口味添加适量的盐和酱油。

3. 慢炖长时间：将焯水后的羊肉放入炖盅或者砂锅中，加入足够的清水，盖上盖子，用小火慢炖。慢炖的时间可以根据羊肉块的大小和软炖的程度来调整，一般要炖至少1-2个小时，直到羊肉变得酥烂。

4. 可以尝试使用压力锅：使用压力锅可以加快炖的速度，同时也可以更好地保留肉质的鲜嫩度，并且能够更好地去除腥味。

5. 加入一些调料提味：可以加入一些调料或者蔬菜来提味，如胡萝卜、土豆、洋葱等，这样会使得汤汁更加鲜美。

需要注意的是，羊肉的嫩化时间较牛肉和猪肉要长一些，所以在炖煮过程中要多加注意，保持水分的充足，以免羊肉炖得过干或者过焦。同时，选择新鲜的羊肉也能更好地保证炖出的羊肉口感好吃又烂。