制作不加面粉的大米发糕需要以下材料：糯米、酵母、白糖、水、盐、蒸锅。
步骤一：
首先，准备大米。选择糯米作为发糕的主要原料可以使其更加粘滑和滑嫩。将糯米浸泡在水中，大约需要3至4个小时，直至米粒变软。
步骤二：
将浸泡好的糯米用抹布擦干水分，放入搅拌机或者食品加工机里。加入适量的水，一般比例是1:1的比例，根据糯米的多少来调整水的量。
步骤三：
将搅拌好的糯米浆倒入一个大碗中，加入酵母。酵母的作用是使糯米发酵，增加糯米发糕的松软度和口感。根据糯米的多少和个人口味，加入适量的酵母，一般一小勺即可。
步骤四：
然后加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。白糖可以增加发糕的甜度，使其更加美味。盐的作用是提升糯米的口感和释放糯米的香味。
步骤五：
将搅拌好的糯米浆放置在室温下，进行发酵。发酵的时间要根据室温来决定，一般需要约4至6小时，直到糯米浆发酵至原体积的两倍左右。
步骤六：
将蒸锅加热，将发酵好的糯米浆倒入蒸锅中。用中火蒸约20至30分钟，直到发糕完全变成白色并且有脆皮。蒸熟后，用筷子插入发糕中心，如果能够插入并没有糯米粘附在筷子上，说明发糕已经熟透。
步骤七：
蒸熟的大米发糕取出，待其稍微冷却后，用刀切成块。
步骤八：
大米发糕可以直接食用，也可以根据个人口味加入其他配料，如花生、红枣等。
总结：
制作不加面粉的大米发糕，主要是使用浸泡过的糯米搅拌成浆状，在加入酵母、白糖、盐等调料后，进行发酵和蒸煮。这样制作出的发糕口感松软，香甜可口，兼具糯米的特点。这种做法不仅简单易行，而且非常健康，适合各个年龄段的食用者。
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