要使韭菜馅饺子好吃，需要注意以下几点：
1. 韭菜选材：选择新鲜的韭菜，挑选鲜嫩、翠绿的韭菜叶子，避免选择有黄叶的。
2. 切割韭菜：将韭菜洗净后，用手将韭菜叶子一束一束叠在一起，切成细丝。这样切割出来的韭菜丝更加细腻。
3. 调味韭菜：将切好的韭菜丝放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀后静置片刻，使韭菜出水。然后将韭菜丝用手捏住，尽量将多余的水分挤出来。
4. 拌馅：将调味好的韭菜丝与猪肉馅一起放入一个容器中，加入适量的姜蒜末、香菇末、生抽、料酒、鸡精、麻油等调料，用筷子或手将所有材料搅拌均匀，使调味料充分融合。
5. 加工饺子皮：将馅料包入饺子皮中，可以选择自制的饺子皮，也可以购买现成的速冻饺子皮。将馅料均匀放入饺子皮中，然后按照自己喜欢的方式包裹起来。
6. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中，煮熟。在煮饺子的过程中，可以加入一些食用油，防止饺子粘连在一起。
总的来说，韭菜馅饺子的拌馅方法就是将韭菜丝与猪肉馅和调料充分混合，调味均匀后包入饺子皮中，再煮熟即可。根据个人口味的不同，还可以根据喜好增加或减少调料的用量。
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