贵州凯里酸汤鱼的做法

贵州凯里酸汤鱼是一道以草鱼为主要材料的贵州特色菜，以其酸辣可口而闻名。以下是贵州凯里酸汤鱼的做法：

所需材料：
1. 草鱼1条，约500克
2. 长豆角100克，切段
3. 柠檬草2根，切段
4. 干红辣椒5-6颗
5. 干花椒20克
6. 生姜片5片
7. 大蒜4瓣，切片
8. 葱段适量
9. 酱油适量
10. 盐适量
11. 醋适量
12. 料酒适量
13. 白糖适量
14. 鸡精适量
15. 清水适量

步骤：
1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用。
2. 准备一个炖锅，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水，焯出浑浊物质，然后捞出备用。
3. 另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。
4. 加入姜片、蒜片、柠檬草段、葱段煸炒出香味。
5. 加入适量的清水烧开，放入鱼块继续煮2-3分钟。
6. 加入适量的酱油、盐、白糖、醋、料酒煮沸，然后转小火继续慢炖15分钟。
7. 加入豆角段煮1分钟，调味后撒上葱花和鸡精。
8. 完成后即可盛出，热腾腾的贵州凯里酸汤鱼就做好了。

食用建议：
可以搭配米饭或蒸馒头一起食用，喜欢酸辣口味的人士可以加入更多的醋和干红辣椒。湖南人喜欢加入一些泡椒来调味，根据个人口味进行调整。