虾仁韭菜馅饺子是一道美味可口的传统中式食物。下面是做法的详细步骤：
材料：
1. 鲜虾仁：200克
2. 韭菜：200克
3. 食用油：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 酱油：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 韭菜水：适量
9. 饺子皮：适量
步骤：
1. 将鲜虾仁洗净，去除虾线，并切成小颗粒备用。韭菜洗净，切成小段。
2. 将切好的韭菜放入碗中，加入适量的盐拌匀，然后静置片刻，使韭菜出水，然后倒掉出水。
3. 将韭菜倒入碗中，加入切碎的虾仁，继续加入姜蒜末，适量的酱油，白胡椒粉，食用油和盐调味。
4. 用筷子或者勺子向同一个方向搅拌，使虾仁和韭菜充分融合，形成均匀的馅料。
5. 然后逐步加入韭菜水，搅拌均匀，使馅料变得湿润。
6. 取一张饺子皮放在手掌中，放入适量的馅料。
7. 用手指沾点水润湿饺子皮的边缘。然后将饺子皮对折，用手指从中间开始往饺子皮的两边捏出褶子，将两边的皮粘在一起。
8. 将整个过程一直重复，直到所有的馅料和饺子皮用完。
9. 接下来，将一锅水煮沸，加入适量的盐，然后将饺子放入滚水中。
10. 煮饺子的过程中，要经常搅拌，防止饺子粘连在一起。
11. 当饺子浮起并变得透明时，说明饺子已经煮熟。
12. 用漏网捞出煮熟的饺子，装入碗中。
13. 搭配适量的酱油、香醋和花椒油，即可享用虾仁韭菜馅饺子了。
这就是制作虾仁韭菜馅饺子的详细步骤。希望你能够根据这个做法，成功制作出美味的饺子！
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